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Nuevos Estudios sobre la Leche de Cabra..!

            La leche es considerada uno de los alimentos más completos para el ser humano y de importancia fundamental en la infancia hasta finalizar el proceso de desarrollo. Desde tiempos remotos de la humanidad (cultura egipcia) la cabra y su leche aparecen acompañando al hombre en su evolución. Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche materna y no toleraban la de vaca.

          Aunque en Chile y Sudamérica la comercialización –desafortunadamente- no es masiva, sí lo es en los países del Asia, África, Europa y Norteamérica. Tanto así que más del 50% de la población mundial la bebe. Hoy en día hay un creciente interés por la calidad de los alimentos que consumimos y por tener una dieta cada vez más integral.

           Los alimentos orgánicos y naturales forman parte de los nuevos parámetros para conseguir una mejor calidad de vida y nuestra leche cumple con ellos. Para muchos de nosotros será una sorpresa revisar el detalle de los atributos, características y aplicaciones que está teniendo esta leche en la salud y sus grandes diferencias con la de vaca.

Las cualidades de le Leche de Cabra se pueden agrupar en tres aspectos básicos:

a) Lactosa

Puede ser consumida por la mayoría de los intolerantes a la Lactosa debido a que contiene un 10% menos de azúcar (lactosa) que la leche de vaca y un 41% menos que la leche materna evitando así los síntomas propios de esta condición, como son:

  • Acné
  • Urticaria, eczema u otras erupciones cutáneas
  • Tos, secreción y congestión nasal
  • Meteorismo, flatulencia y diarrea

b) Proteína

Es hipoalergénica. Existen estudios divergentes respecto a este punto en particular. Se dice –por un lado – que se debe a sus bajos índices de componentes alergénicos y – por otro – que debido a su alta digestibilidad (sólo 20 minutos en el estómago) no llegan cantidades importantes al intestino grueso que es donde se produciría la reacción alérgica.

Los síntomas de alergia a leche bovina, son:

  • Dolor abdominal, cólicos, meteorismo, flatulencia
  • Diarrea, ojeras
  • Colon irritable (mal diagnosticado en algunos adultos) (*)

(*) Existen casos crónicos y particulares en los que no se consiguen resultados y las razones deben ser determinadas por su médico.

c) Lípidos ó Grasas

  • Nutre y no engorda ya que al ser fundamentalmente acuosa, de grasa fina (diez veces más simple que la de vaca) , ligera, digestible y de cadena corta, ésta no se deposita en los tejidos (cardio -saludable) evitando convertir a nuestros niños en “potenciales” adultos con problemas de colesterol y sobrepeso
  • Es entera, más sabrosa y naturalmente homogeneizada (no forma nata)
  • Ayuda a personas con afecciones respiratorias (asma por ejemplo) al hacer que éstas fabriquen menos mucosidad evitando así la congestión
  • Su consumo regular baja el colesterol y favorece la absorción de proteínas y  minerales, haciéndola recomendable en casos de anemia
  • Es útil en los distintos tipos de úlceras (pulmón, vejiga, intestinos, riñones)
  • Disminuye las molestias en algunos casos de psoriasis y otras afecciones de la piel en las cuales se recomienda a los pacientes restringir o disminuir el consumo de grasas

Otros:

  • Es una de las más equilibradas, ya que contiene casi la misma proporción de Vitaminas y Minerales que la leche materna
  • Rica en Hidratos de Carbono y Proteínas
  • Por su altísimo contenido en Calcio (47% más que la leche de vaca) favorece una buena formación de huesos y previene o mitiga problemas de osteoporosis en la menopausia
  • Esta leche es más blanca que la de vaca debido a que la cabra transforma íntegramente el caroteno en vitamina A pura (que es incolora)

Proporciona casi todos los Aminoácidos Esenciales para un buen funcionamiento del organismo.

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Leche de Cabra Vs Leche de Vaca..!

En la mayoría de los trabajos sobre alergia, los pediatras afirman que la leche de cabra puede ser usada como sustituto para la hipersensibilidad a la leche de vaca.  Las razones dadas se basan en la teoría de que las proteínas del suero (b-lactoglobulina y a-lactoálbumina) de la leche de vaca y de cabra son inmunológicamente diferentes.

Trabajos recientes han demostrado que las cinco principales proteínas de la leche de cabra (k-caseína, b-caseína, aS2-caseína, b-lactoalbúmina, y a- y b- lactoglobulina) tienen gran semejanza con sus homólogas en la leche de vaca.  Entre tanto, se sabe por trabajos recientes que la leche de cabra no tendría un homólogo de la aS1-caseína que es la más abundante en la leche de vaca.  La b-caseína es cuantitativamente la principal componente de la leche de cabra, representando el 60% de la proteína de esta leche, y apenas 30% de la caseína de la leche de vaca, por otro lado.

En la actualidad es posible afirmar que varias fracciones de las proteínas de la leche de cabra, y no solamente la de la lactoalbúmina como se creía, difieren de las de la leche de vaca.  Esta sería la principal razón por la cual un niño alérgico a la leche de vaca no tiene ningún problema ingiriendo leche de cabra.

Es evidente que el riesgo de aparición de alergia a la leche aumenta cuando un niño después del nacimiento no es amamantado por la madre.  Los niños alimentados con leche materna por diferentes períodos, antes de pasar a consumir leche de vaca, reaccionan con niveles de formación de anticuerpos significativamente más bajos que aquellos alimentados con leche pasteurizada o leche en polvo, constatándose que una gran reducción de la respuesta estaba directamente relacionada con el período de alimentación materna. Así no parecen quedar muchas dudas acerca de la eficacia de la leche de cabra en la alimentación de niños que presentan problemas de alergia a la leche de vaca o a la lactosa.

VENTAJAS DE LA LECHE DE CABRA:

La leche de cabra es Hipoalergénica, fundamentalmente en personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca y a la lactosa.

Es más Digestible. Los lípidos de la leche de cabra están en forma de glóbulos grasos, más pequeños que los de la leche de vaca, lo cual mejora la eficiencia de las lipasas digestivas. Además esos glóbulos grasos contienen dos veces mas triglicéridos de cadenas cortas y medias. Estos triglicéridos de cadena corta son conocidos por su facilidad de absorción, mejorando así su biodisponibilidad

De acuerdo con muchos autores, la tensión de la cuajada de la leche de cabra es mucho menor que la de leche de vaca.  Así se forma una cuajada mucho más suave, friable y fina.  Esto puede ser debido al hecho de que poca o ninguna aS1-caseína aparece en la leche de cabra.  Parece lógico así que una cuajada más fina y suave sería descompuesta más fácilmente por las proteasas del estómago.  Esta característica hace sin duda aumentar la digestibilidad de la leche de cabra lo que puede ser una ventaja para adultos que sufren perturbaciones gastrointestinales y úlceras.

Se atribuye igualmente mayor digestibilidad  a la leche de cabra debido a las características propias de sus glóbulos de grasa.  Una de ellas es el hecho conocido de que estos glóbulos son menores a los de la leche de vaca.  Esto supone que así las lipasas pueden atacar a la grasa de la leche de cabra más rápidamente por causa de la mayor área de exposición.  El tamaño de los glóbulos varía en la misma proporción que los de la leche de vaca de 1 a 10 micras, pero la leche de cabra contiene mayor proporción de pequeños glóbulos.

La grasa de la leche de cabra presenta aún otra característica importante, si bien aparentemente sin relación con su fácil digestibilidad para el organismo humano: la leche de cabra presenta una mínima formación de capa de crema en su superficie cuando la leche caliente es refrescada rápidamente, contrariamente a la leche de vaca.

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